樱桃姐:走进西班牙先驱酒庄-卡塞里侯爵酒庄

By admin in 澳门金沙生活 on 2019年4月3日

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  酒庄成立之初,就开始选择周围最好的葡萄园,拥有良好的黏土和石灰岩的土壤,种植着老树藤,清新潮湿的微气候和显着的季节变换,造就理想的风土条件。这些优异的条件使Marqués
de Cáceres葡萄酒具有亮丽的色泽和适当的浓郁度。

在波尔多的期酒上的体现是每年葡萄酒酿制完成,次年的4月份会要求各酒评家到酒庄试饮酒仍在酒桶中尚未装瓶的葡萄酒并给出评分,酒庄将根据评分情况确定该年份葡萄酒的期酒售价。

 

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评分对葡萄酒价格的影响是非常直接的,例如:

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  这里是上世纪70年代刚建厂时的第一批设备,已经不用来做发酵,而是用来做储存用。

另外,畸形的供需关系会炒高价格。比如中国市场以前对拉菲的需求,炒高了拉菲的价格。

 

每一年凡是获得满分的酒款在现酒阶段的涨幅都往往都会远超其他酒款。

 

一、品牌

 

再例如,另一奢侈品集团香奈儿旗下拥有波尔多1855列级庄中(Chanel)的鲁臣世家(Château
Rauzan-Segla)和圣爱美浓列级庄大炮酒庄(Château Canon)等。

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各类国际葡萄酒期刊,如WS(Wine Spectator《葡萄酒观察家》),WE(Wine
Enthusiast《葡萄酒爱好者》),Decanter(《品醇客》),RVF(Le Revue du
Vin de France《法国葡萄酒评论》等。

 

品质最直观的一个参考系就是各种评分体系,著名的有酒评家,如RP(罗伯特·帕克,100分制),JR(简西丝·罗宾逊,20分制);

  酒庄主要使用顶级法国橡木,再配合部分的美国和西班牙橡木。打破传统里奥哈葡萄酒鲜明的橡木风格,减少葡萄酒在橡木桶的时间(12-28个月),培养出均衡浓郁的成熟果香,结合雅致的过桶后带来的芳香,层次变化丰富。装瓶后继续于酒窖中陈年5-10年才发行上市。

狮峰龙井>西湖龙井>杭州龙井>浙江龙井

  工人在为酒庄最顶级的酒款进行人工的贴标以及装瓶,整个是一个非常细致的工作。

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  酒庄目前一共拥有780公顷葡萄园,其中45年以上老藤的葡萄园占地56公顷,最老的葡萄藤有120年的岁数。酒庄有88个长期稳定的葡萄农,其中有12个已经成为酒庄的股东。 

名庄的产量是有限的,需求量却是在增长,供需关系决定价格,
一般来说好酒都具有很好的陈年能力,可达十几甚至几十年。当一款名庄酒到达适饮期时,市面上的存酒量可能就已经很少了,因为很多人往往等不到十几年或者几十年就会开瓶饮用。所以现在购买1982年的拉菲、木桐价格就会很高。

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品牌还在于各种法律法规和分级制度,以法国为例,有:

 

对于酿造贵腐酒(Noble Rot)、TBA(Trocken Beerenauslese)或SGN(Sélection de
Grains Nobles)等被贵腐菌感染的葡萄,还需要逐串或逐粒采收。

 

同样,波亚克>上梅多克>梅多克>波尔多

 

当你只为了购买一瓶吃饭时大家一起喝喝的佐餐饮料,就愿意支付超过100元时,你就走上了由葡萄酒铺设的精致品味之路了。

 

评分体系从颜色,香气,风味,余味几个方面对葡萄酒进行品评。一般来说,越高分的酒拥有纯净而丰富的香气,风味复杂、浓郁,酸度、单宁、酒精等各方面比较平衡,余味时间长。

  在品鉴室依次品尝了酒庄的七个代表性的酒款。

Rioja Gran Reserva,熟化五年才可以出厂,其中至少两年是在橡木桶中熟化

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影响葡萄酒品质的其他因素,有些也直接影响生产成本,包括:

 

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  因为历史渊源,卡塞里侯爵酒庄的建筑都颇有波尔多的风格。

葡萄酒好价格高低的差别主要在于:

 

风险:晚收葡萄酒(Late
Harvest)是在葡萄成熟后,推迟采摘时间,在这期间,酒农要面临收成的潜在损失,成熟的葡萄可能自然脱落,可能因鸟类或其他动物啄食,或霉菌感染而损失大部分收成。因此晚收葡萄酒的价格要贵一些。

澳门金沙总站,  Enrique
Forner在法国时期所获得的经验是无价的。他聚集了一群顶尖的葡萄农,和他们维持良好的合作关系。Enrique坚持只生产高品质红白葡萄酒,选取品质最好的葡萄,采用波尔多的酿造技术但也同时注重里奥哈的当地传统,酿造出具有个人风格的葡萄酒。在收成的前几周,葡萄农每日巡视葡萄园分析葡萄果实的成熟度,全程以人工精选采收。

因素二 | 品质

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Rioja Reserva,熟化三年才可以出厂,其中至少一年是在橡木桶中熟化

  灌装线一个小时能够灌装1万2千瓶酒,不过酒庄最顶级的两款酒依然使用小机器装瓶,人工贴标装箱。

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  酒庄创始人Enrique
Forner是将里奥哈(Rioja)产区葡萄酒引进世界的重要推手。因为西班牙内战的因素,他在1936年移居至法国隆河地区的卢瓦尔河谷,之后在波尔多买下列级酒庄Château
Camensac和中级酒庄Château Laros Trintaudon。
1970年,Enrique决定回到西班牙,选择定居于西班牙最富盛名的葡萄酒产区里奥哈。他向一位亲近的瓦伦西亚(Valencia)家族友人借其贵族名号Marqués
de Cáceres作为酒庄的名字。

e.
酿酒工艺:包括除梗,筛选,破碎,榨汁,发酵(酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵),熟成,调配等。

  为了兼顾朝现代化与传统,他寻求波尔多最有名的葡萄载种者Emile Peynaud
的协助,为葡萄酒打造理想的酿造与蕴藏环境,购买了里奥哈非常出色的葡萄园。

熟化 –
葡萄酒发酵完成后还需要熟化一段时间才能出厂,熟化可以在水泥槽,不锈钢罐,或橡木桶中进行。其中使用橡木桶与否,法国橡木桶还是美国橡木桶,新桶还是旧桶成本差别会很大。一个橡木桶225升或228升能灌300个标准瓶(750ml),法国橡木桶600美元,合橡木桶成本每瓶2美元,美国橡木桶270美元,合橡木桶成本每瓶不到1美元。

  卡塞里侯爵酒庄有4万个橡木桶分布在5个不同的酒窖中,我们参观的这个酒窖有木桶12600个,大部分都是法国桶,百分之三十是美国桶。

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前言

  葡萄酒在这里完成传统的陈年熟化过程,同时酒庄里保持有至少一千万瓶正在瓶储熟化中的葡萄酒。——还是那句话,真的是太任性了!!!

一些等级体系也要求葡萄酒在出厂前必须在橡木桶中陈酿一定的时间。

 

调配 –
酿酒师将不同品种,不同地块,不同酿酒工艺的葡萄酒调配起来。比如波尔多红葡萄酒通常由赤霞珠,梅洛,品丽珠,小味儿多等葡萄中的几种调配而成;勃艮第会把不同地块的葡萄酒调配起来;还有把不锈钢罐酿造和橡木桶酿造的葡萄酒调配起来……

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  酒庄展示的土壤和葡萄藤。

发酵 –
红葡萄酒通常是带皮发酵,而白葡萄酒通常是清汁发酵。在发酵之前还可能进行低温浸皮(cold
maceration),为的是更多地萃取葡萄皮中的色素,单宁和其他风味物质。

 

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a.
葡萄田的气候:土壤,坡度,气温,降水,排水,光照情况等。土壤的类型,是否富含矿物元素,光照时间长等。

 

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  酒庄里的装饰充满着葡萄酒的元素,用过的木箱拆开来拼成桌子,既古朴好看又环保。

c.
栽培园艺:好的葡萄酒来自好的葡萄,栽培园艺如是否人工灌溉,施肥,耕地,剪枝等。比如使用牲畜耕地,而不是机器。包括葡萄的亩产,亩产越低,葡萄酒也越浓厚,亩产取决于葡萄藤的种植密度,剪枝法,疏花疏果。当葡萄藤缺水时,是否可以人工灌溉?新世界国家的葡萄藤允许人工灌溉。还有,许多葡萄酒庄实行有机栽培法,有的酒庄实行生物动力法。有些酒庄在葡萄园中重新采用畜力,而不是拖拉机。

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